Innovatieve technologie voor de ziekenhuiskeuken – maximale veiligheid en betrouwbare afvoer.
Kantonsspital St. Gallen (Bron: HOCH Health Ostschweiz)
Roestvrijstalen goot in de grootkeuken van het kantonsziekenhuis van St. Gallen (bron: KESSEL)
Ter plaatse gelaste vetafscheider EasyClean free Auto Mix & Pump (bron: KESSEL)
Profiel
St. Gallen, Zwitserland
Restaurant & Bar,
ziekenhuis
rvs,
Maatwerkoplossingen,
SonicControl,
Diensten
Abscheidetechnik,
Abläufe
Het kantonsziekenhuis van St. Gallen behoort tot de grootste en belangrijkste ziekenhuizen van Zwitserland en speelt een centrale rol in de gezondheidszorg van Oost-Zwitserland. Als universitair onderwijs- en onderzoeksziekenhuis is het nauw betrokken bij opleidingen, bijscholing en voortgezette opleiding, evenals bij baanbrekende onderzoeksprojecten. Tot nu toe waren er 652 bedden beschikbaar, maar door een uitbreiding is de capaciteit verhoogd tot ongeveer 700 bedden. Met het bouwproject „come together“ heeft het ziekenhuis een moderne, opvallende uitstraling gekregen en worden tegelijkertijd de bedrijfsprocessen, de kostenefficiëntie en de verblijfskwaliteit voor patiënten en medewerkers geoptimaliseerd.
Een centraal onderdeel van het renovatie- en uitbreidingsproject was de grootkeuken in gebouw 25. De keuken, die in 1990 in gebruik werd genomen, was oorspronkelijk ontworpen voor 2.200 maaltijden per dag, maar verwerkte inmiddels dagelijks zo’n 4.500 maaltijden. Voor de toekomstige bevoorrading van andere instellingen, waaronder het kinderziekenhuis in Oost-Zwitserland, bedroegen de verwachte behoeften in totaal tot 5.500 maaltijden per dag. In het kader van de uitgebreide renovatie en uitbreiding van de grootkeuken werd een krachtige vetafscheider geïnstalleerd, die ter plaatse werd gelast. Er wordt nu gebruikgemaakt van de momenteel grootste geïnstalleerde afscheider met nominale grootte NS 60 van KESSEL, uitgerust met een vetlaagdiktemeter SonicControl. Deze oplossing maakt een continue en nauwkeurige bewaking van de vetlaagdikte en de temperatuur in de vetafscheider mogelijk met behulp van een ultrasone sensor. Exploitanten kunnen hiermee op elk moment aantoonbaar aantonen dat er slechts een geringe hoeveelheid vet wordt geproduceerd en de afvalverwijderingsintervallen naar behoefte aanpassen. Dit voldoet aan de eisen van veel gemeenten en leidt tot een aanzienlijke verlaging van de exploitatie- en afvalverwijderingskosten. Tegelijkertijd zorgt het systeem voor een veilige en normconforme vetafscheiding en draagt het in belangrijke mate bij aan de bedrijfszekerheid van de afvalwatertechniek in de restaurant- en keukengedeelten van de ziekenhuisgrootkeuken.
Daarnaast worden vloerbakken van roestvrij staal gebruikt, die zijn ontworpen als bijzonder duurzame en hygiënische afwateringsoplossing voor de gevoelige omgeving van de ziekenhuiskeuken. Ze zijn vervaardigd uit roestvrij staal 1.4301 V2A (optioneel 1.4571 V4A) en zijn bij uitstek geschikt voor veeleisende omgevingen waarin voedsel wordt verwerkt. Dankzij de vele aanpassingsmogelijkheden en optionele accessoires konden de afwateringselementen nauwkeurig worden afgestemd op de bouwkundige en hygiënische eisen van het project en dragen ze zo bij aan een duurzaam veilige en hygiënische keukenbedrijfsvoering.
