Het lozen van vetten en olie in het riool door kleine restaurants tot aan grote bedrijven in de voedselverwerkende industrie is een groeiende zorg voor de industrie, overheden en milieuinstellingen.
Afvalwater wordt over grote afstanden afgevoerd vanaf de bron waar het ontstaat tot aan de rioolzuiveringsinstallaties. Gedurende deze tijd worden grote hoeveelheden vet en voedselresten in de afvoerbuizen afgezet, waardoor bedrijfsmatige en maatschappelijke gevolgen ontstaan: